去年4月正式开幕的「重本书店 Weight Books」，是一间以平面设计 & Typography 为主轴，集结选书、咖啡甜点的复合式场域。一直以来重本书店致力于扩展大众对于设计与美味想像，而在近期他们推出了咖啡与餐点搭配的「向大师致敬！咖啡 Fine Dining 套餐」全新企划，由丑小鸭咖啡师训练中心主理人黄琳智（Silence）为这项新企划助阵，将2012年造访东京琥珀咖啡后，多年来习得的技法与经验，揉合至此次的3组咖啡套餐当中，带来颠覆感官体验的饮食飨宴。

谈及「向大师致敬！咖啡 Fine Dining 套餐」的企划起源，重本书店创办人叶忠宜表示，清酒、调酒、茶相继跃上餐桌佐餐（Paring），却少见咖啡，于是动机便成形，「想透过这个企划，找到大家对于咖啡的想像。」而这项全新企画也正好迎来重本书店的一周年。

叶忠宜找来业界达人——丑小鸭咖啡师训练中心主理人黄琳智（Silence）助阵。黄琳智的著作《手冲咖啡大全系列》是畅销书籍，专注咖啡教学的他曾与日本第一家咖啡专卖店「琥珀咖啡」的创办人関口一郎先生在几年间密切地交流，从中更获得这位传奇人物冲煮咖啡的关键技法——以手冲冲煮出如同义式咖啡机萃取出富含油脂、风味浓郁的咖啡。

此次「向大师致敬——by＿Silence」便是以这技法作为主轴所延伸出各种咖啡的呈现与风味，也是以向大师致敬为题的缘由。黄琳智说，関口一郎先生的独特冲煮法被誉为神之作，仅以手冲冲煮一杯 50c.c. 的咖啡（一般手冲约为 200c.c. 一杯），却在浓郁度、油脂度有着超群表现。関口一郎先生为了这 50c.c. 咖啡的表现，还开发了专属的法兰绒、大嘴鸟壶与咖啡磨豆机。

自 2012 年造访东京琥珀咖啡，黄琳智惊讶于这 50c.c. 的冲煮技法，半天内喝了近十杯的同款咖啡，一个全新的咖啡宇宙观就此被打开。他不但认为本事不够，暂停原本要推广的手冲咖啡课程，还疯狂地展开琥珀咖啡冲煮技法的练习。一练就是四年，途中每年还必定回到琥珀咖啡与関口一郎先生交流，而関口一郎先生也不吝给予许多建议。不过，这项冲煮技术难度高，不利推广。黄琳智掌握之后，又加以调整，且开发如法兰绒效果的有田烧滤杯，来冲煮 50c.c. 的咖啡。

重本书店的咖啡 Fine Dining 套餐总共有三道咖啡与餐点的搭配。不谈咖啡产区、咖啡烘焙，而是聚焦在 50c.c. 的咖啡冲煮法上，黄琳智巧妙地让三道咖啡截然不同，却又像是乐章一样连贯、有着轻重起伏。他表示，把前菜、主菜、甜点的概念放到咖啡 Fine Dining 套餐之中是很有趣的尝试。

3 组咖啡套餐

①　气泡咖啡油脂＋柠檬马卡龙
第一道，将经典 50c.c. 黑咖啡油脂分为两杯，一杯在无降温状态直接加入气泡水中，温热的咖啡油脂将气泡包覆住，保留大量的香气，且口感滑顺。另一杯则在降温至十度左右，以纯饮一口饮尽，第一杯的香气与口感会再次重现。搭配的食物则是柠檬内馅的马卡龙，酸甜的滋味让风味的尾韵更加饱满悠长。

②　水割＋生火腿渍蕃茄佐起司霜最中
第二道，是黄琳智眼中的主菜，也是他向関口一郎先生致敬的饮品：牛奶水割咖啡。特殊之处在于，借由手冲萃取咖啡油脂，让拿铁咖啡不再是义式咖啡的专利，这一杯牛奶水割咖啡视觉上也很吸睛，有别于一般的拿铁，牛奶水割咖啡的咖啡就浮于冰牛奶上层。黄琳智解释，这代表这 50c.c. 黑咖啡正是咖啡油脂。他特别强调，不用搅拌直接饮用。入口有淡淡的酒香，相当独特。搭配的餐食，则是生火腿渍番茄佐起司霜最中。火腿的咸香、番茄的酸甜、起司的乳香，出乎意料地与牛奶水割咖啡合拍。

③　琥珀女王＋黑巧克力
第三道，琥珀女王，是関口一郎先生店内的原创招牌饮品，更像是一杯可以饮用的甜点。这是一杯 50c.c. 黑咖啡油脂与日本空运来台的 35% 鲜奶油的结合，喝起来有浓郁的酒香，且酸度明亮；质地饱满，在口中格外具有包覆感与滑润度。搭配的黑巧克力，则在酸与甜之外，增添了苦中回甘与可可的风味，让味道的层次更为丰富完整。

事实上，创造这些咖啡与餐点的搭配费了不少心力，特别是当中要挑战咖啡与咸食一起食用。负责此次餐点的 ORIN 工作室负责人于采玄，毕业于澳洲墨尔本 Academia International 餐饮学院，接下这项任务的她，从风味的撞击与平衡着手，几番尝试，才找到这些与咖啡的完美组合。让咖啡更加普及、运用层面更广，重本书店的咖啡 Fine Dining 套餐试图创造一些新的可能性。就像当初黄琳智在琥珀咖啡喝到咖啡时一样惊艳与脑洞大开，重本书店也期待此次的咖啡 Fine Dining 套餐能带来颠覆感官的体验。

《向大师致敬——by＿Silence》
・MENU
　①　气泡咖啡油脂＋柠檬马卡龙
　②　水割＋生火腿渍蕃茄佐起司霜最中
　③　琥珀女王＋黑巧克力

・活动时间 → 2023 / 04 / 12 – 07 / 31
・活动费用 → NT$1,460／人
・体验日 → 每周四、周五、周日
・单场次体验人数上限 → 4 位
・订位连结：https://reurl.cc/Yd3jXl （亦可洽重本书店）

重本书店 Weight Books
营业时间｜
平日：14:00 − 22:00（周日、周一、周三、 周四）
假日：14:00 − 01:00（周五、周六）
店休：每周二
电话｜02 2517 0787
地址｜台北市中山区南京东路二段 138 巷 9 号 1 楼