曾经到访过法餐 Chou Chou 的人一定都对其简约细腻、法中有和风的料理手法有诸多怀念，当时执掌 Chou Chou 的林明健主厨(Chef Kin)，日前又完成他餐饮版图中相当重要的一块拼图——「AKIN 君尹」。

「AKIN」于上个月正式开幕，字面上可喻为天生盟友，亦可理解为 Chef Kin 以己之名，融合法式高端餐饮背景及累积香港、上海、巴黎、纽约、台湾等逾20年的厨艺经验，将其香港的成长记忆、内心钟爱的日式与南洋风味、对第二故乡台湾的情感转成料理中重要养分的创作灵感。

「AKIN」首季菜单精选北海道仙凤趾生蠔、北海道马粪海胆、长崎黑鲔鱼、日本喜知次、日本A5和牛、纽西兰LUMINA高地和羊、Osetra鱼子酱等各式优质高级食材，运用发酵、熟成、炭烤、油封等技法淬炼最佳风味，呈现个性鲜明的精致美馔。

板前餐桌为剧场，开放式厨房为舞台

AKIN整体空间以岩洞为设计主轴，原木、岩石、青苔等大地色系蕴藏其中，展现自然有机的舒适氛围。推开AKIN厚实独特的原木门，步入洞穴般深邃沉稳空间，长达5.6公尺的ㄇ字型原木板前餐桌设置16席，宛如贵宾沉浸式体验的剧场，原木桌所环绕的开放式厨房，则是主厨的料理展演舞台。

AKIN颠覆传统fine dining雪白桌布餐桌的拘谨严肃，以日式板前餐桌拉近宾客与主厨的距离，优雅而轻松的享受充满主厨个人风格的精致美馔；90公分的餐桌宽度，保有最佳上菜与舒适用餐空间，宾客品尝美味料理的同时，还拥有欣赏主厨行云流水厨艺的临场感，体验视觉、嗅觉、味觉的丰富感官飨宴。

料理风格融合多元风土，演绎季节无菜单料理

Chef Kin以法式料理技法为本，结合香港印象、喜爱的日式风味、南洋气息、与台湾情感，挑选当令优质食材入馔，采日本无菜单料理Omakase概念与节奏，以简约、直接、洗练的方式呈现乘载Chef Kin人生旅程与个性的料理。Chef Kin表示：「我希望带给宾客直接而丰富的口感，看似冲突的组合，但透过精准调味与食材搭配，呈现融合且平衡的美味。希望来到AKIN的宾客在品尝完整套菜单后，是舒服愉悦且印象深刻的。」

## AKIN 首季菜单：品尝完美平衡之妙
（实际内容将依当日食材最佳状况调整）

北海道生蠔、发酵茴香奶油、Osetra鱼子酱

北海道仙凤趾地区海水混合饱含矿物质的湖水，孕育出硕大肥厚、浓鲜甘美的生蠔，口感扎实甘鲜肥美，搭配发酵茴香奶油酱、刺葱油、海葡萄与Osetra等级鱼子酱入口，酸鲜酱汁与咸鲜鱼子酱造就丰富口感，升华生蠔鲜甜与饱满海味，爽口宜人开启夏日食欲。

黑鲔大腹、番茄味噌、哇沙米

精选当季最肥美的黑鲔鱼大腹切丁，拌入日本米曲与番茄、茵陈蒿、百里香发酵12日再加入京都白味噌的番茄味噌酱引出旨味，青翠的黄瓜甜罗勒冰沙不仅与鲜红鲔鱼视觉上形成对比美感，沁爽清新风味更可平衡黑鲔大腹油脂，豆薯丁、胡桃碎、防风根增添脆口层次，哇沙米、四季红带来一丝辛辣尾韵。

马粪海胆、金桔、大叶

Chef Kin从最爱的港点千层萝卜丝酥饼汲取灵感，自制油酥皮包覆北海道马粪海胆、发酵金桔酱油及日本大叶酥炸而成，底部沾附白芝麻增添馨香，温热松化酥皮与鲜甜绵密海胆完美融合，看似冲突的口感与温度，于舌尖却形成美妙口感，鲜美滋味绵延悠长萦绕于唇齿之间。

松叶蟹、茶碗蒸、叻沙

以叻沙为底蕴的茶碗蒸覆满手拆蟹肉，香菜油与叻沙油添香，细致鲜甜蟹肉与滑嫩蛋香中，弥漫轻柔温和南洋惹味，轻盈不辛辣，与蟹肉纤细清甜风味相得益彰。温婉的日式茶碗蒸巧妙结合热情南洋气息。

𩽾𩾌鱼、金华火腿清汤、甜豆仁

日本𩽾𩾌鱼取运动量高及油脂丰富的背鳍部位，以焦化奶油低温油封，保有嫩度及口感，注入粤菜手法熬煮六小时的老母鸡金华火腿清汤，拌入姜汁陈醋、紫苏油及川椒油，佐甜豆、绿竹笋与季节时蔬一齐享用，弹牙鱼肉富有胶质，温润清雅。

喜知次、昆布饭、娃娃菜

选用有海中红宝石美誉的日本喜知次（注），肉质细致鲜美，自家乾式熟成3~5日造就风味更为凝聚，以炭烤手法让高温炭火与丰富油脂交揉迷人烟燻香气。取北海道七星米饭与鲜鱼高汤、干葱白酒浓缩液、醃柠檬煮成鲜香爽口的昆布饭，拌入九层塔油、虾夷葱、油葱酥、新鲜柚子皮，与鲜腴细致鱼肉及鱼高汤低温烹煮的娃娃菜共谱和谐美味。
(注：视鱼货品质及供应，若无喜知次将以日本野生红喉或其他优质鱼种替换)

羊排、黑蒜、百合

纽西兰Lumina高地和羊油花均匀的肋排部位低温慢烤至五分熟，佐黑蒜法式酸甜酱融合肉汁的酸香浓郁酱汁与醇郁绵密的绍兴沙巴雍，些许山当归油赋予草本气息，并呼应绍兴沙巴雍的东方风情，羊排肉质柔嫩多汁、风味纯净细致无腥羶。

和牛、仁当、芜菁

此道主菜灵感来自Chef Kin喜爱的南洋料理仁当牛肉，此为印尼传统在重要日子享用、或宴请贵宾的佳肴，Chef Kin亦借由此道主菜表达对宾客的重视及欢迎之意。选用日本A5和牛油花丰富腴美的纽约客部位炭烤，搭佐丰富辛香料慢煮而成的仁当酱，柔嫩化口和牛与浓香浑厚酱汁于口中余韵连绵，清甜的日本芜菁与滑嫩川七平衡浓郁滋味。

艾帕瓦丝乳酪蛋糕、大黄果酱

正统法国Fine Dining于主餐之后接续登场的是各式各样的起司搭配果酱、蜂蜜，作为甜点前奏。考量台湾饮食习惯可能对纯粹cheese plate接受度不高，故以乳酪蛋糕方式呈现。选用艾帕瓦丝乳酪(Époisses)制成内里流心口感的乳酪蛋糕，带有一点咸蛋黄咸香气息，搭配滋味酸甜的大黄果酱，在主菜与甜点之间做了完美衔接。

烟燻凤梨、优格、杜松子

和Chef Kin同为香港人的甜点主厨Nana由儿时夏日人手一支的香港冰品凤仙雪条发想前甜点。柠檬叶、姜、香草、兰娒酒制成香料糖水醃渍凤梨，再以稻草烟燻而成；堆叠杜松子优格琴酒冰淇淋，再挤上凤梨百香果泡泡包覆，顶端饰以香蕉糖片。口感轻盈沁爽，洋溢酸甜清新热带果香，杜松子木质调尾韵与烟燻凤梨契合，为夏日吹拂习习凉风。

樱桃、黑巧克力、酒酿冰淇淋

主甜点以银白雪山造型的清凉感为酷暑降温。底层以夏季盛产樱桃加入香气甜美的Gewurztraminer白酒制成酒渍樱桃，堆叠62%黑巧克力泡泡及酒酿冰淇淋，以柚子冷冻泡泡冰包覆，沁凉酸香柚子香气与Samana巧克力烟燻气息、香醇酒渍樱桃，交织出多重风味层次与欢愉气息。

麝香哈密瓜、陈年义大利醋

香甜多汁的日本麝香哈密瓜沾佐10年义大利陈醋享用，甜蜜高雅风味令人沉醉。

小点心

餐后佐茶或咖啡的petit four，献上由经典港点发想、外皮酥香内馅酸甜的「无花果雪山包」；香浓绵密的「黑芝麻瑞士卷」；灵感来自香港七八十年代送礼首选ROCA杏仁糖，香甜浓郁充满坚果暖香的「黑金刚太妃糖」，为丰美盛宴画下完美句点。

选酒多元独特 兼具深度广度

为与Chef Kin充满国际视野与独特风格的料理相匹配，专业侍酒师为AKIN规划的酒单兼具深度与广度，囊括香槟、红白酒、甜酒、清酒、威士忌、白兰地、精酿啤酒、精品型无酒精饮料等，产地来自不同国家产地，种类多元丰富，且不乏知名酒庄如库克170陈年香槟及碧尚女爵庄园红酒、独立酒庄小农香槟及独立装瓶厂威士忌等稀有酒款，满足饕客与品饮者讲究味蕾。

AKIN君尹
夏季套餐每位NT$7,880，共13道餐点，无菜单料理。侍酒师餐酒搭配NT$2,280（5杯无酒精饮品）、NT$2,680（5杯精选酒款）、NT$3,280（7杯精选酒款）。(以上已含水资，需另加收原价一成服务费)
地址：台北市中山区建国北路一段92巷8号
电话：02-2509-1070 (接听时间为营业日15:30-17:30)
营业时间：周三~周五18:00-22:00；周六、日11:30-15:00/18:00-22:00（周一、二公休）
订位：https://inline.app/booking/Akin/Akin