去年落脚台南新美街的风格酒吧「hērá」在 9 月迎接一周年！命名取自主张「世上没有任何一个东西是持久不变」的古希腊哲学家赫拉克利特（Heraclitus），在以灰白色为基调的空间里，咖啡因与酒精相互交织，成为一个不断创造「变化」的场域。为庆祝一周年，以「BOUNDARIES」为概念，打造全新酒单，不仅发掘台湾多种食材的背景，还运用非典型台湾的风味或形式搭配，创造一系列的独特酒款！
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身为聚焦「变化」的饮酒场域，hērá 自开幕起陆续邀请海、内外知名调酒师客座与合作，让每一位来访者品尝不同风味的调酒。在一周年之际， 邀请艺术家朱缇、设计师黄梵真（汤汤水水设计工作所）、摄影师 Ben Chen，以及动态影像设计林洲宏，以「BOUNDARIES」为题，合力打造全新酒单，塑造令人耳目一新的视觉印象，诱发每一位来访者对概念的想像，拥有不同以往的饮酒体验。
「BOUNDARIES」启发自美国理论家唐娜・哈洛威（Donna Haraway）所言「界线是互动与命名的结果」。近年来，餐饮产业对在地食材（local ingredients）的重视，「本土」与「在地」成为显学，进一步引发人们的好奇与追寻：界线定义了什么是「我们」，什么是「外来者」，究竟什么是在地，什么又是外来？
Hērá 全新酒单推荐
在本次的「BOUNDARIES」主题中，hērá 发掘台湾多种食材的背景，运用其他非典型台湾的风味或形式搭配，创造一系列的独特酒款！在探寻源头、跨越界线的同时，也期待借由风味让每一位来访者讲述属于它的故事。
#2 JESUS, MARY AND JOSEPH!
剥皮辣椒起源于花莲，其作法是将青辣椒油炸去皮后，浸渍于酱油与糖等材料调和而成的酱汁中，拥有非常独特的风味。以剥皮辣椒熬制而成的鸡汤更是十分受到台湾人的欢迎，也有加入凤梨熬煮的版本。
hērá 改编了经典调酒 Bloody Mary，以兰姆酒为底，在熬制完毕的凤梨剥皮辣椒鸡汤内加入蕃茄。接着以墨西哥著名的「莫雷酱」（Mole）为概念，融合剥皮辣椒与巧克力的风味，再以澄清莱姆汁与 Amontillado 雪莉酒增加层次感。最后，将烘烤过的鸡皮点缀其上。
#3 THE ODDS FAVOR U (TOFU)
作为发想原型的杏仁豆腐，是源于中国的一道点心，现今在日本及台湾都十分常见。豆腐本身是由杏仁奶制成，并浸泡在糖水中供食用。在其中加入桂花或水蜜桃也是相当普遍的做法。
hērá 使用义大利杏仁酒与本地鲜奶来制作豆腐本体。而酒液则是自制并加烈了「桂花葡萄酒」作为基底，搭配上澄清苹果与甜豆汁，为酒体更增添了果香与大地风味。
#4 EMOLIENTE
Emoliente 是秘鲁的青草茶饮，由大麦作为主要的风味，再加入如马尾草、波尔多叶等草药，以及糖和柠檬汁制作而成。以饮料的结构上来说，颇具有调酒的雏形。
hērá 以此为灵感，基酒选择了来自秘鲁的 Pisco，并将大麦茶制成康普茶发酵，再将马尾草与波尔多叶制成酊剂 (tincture)，加上凤梨汁与莱姆汁。最后，以奶洗的方式澄清并柔化皮斯可、康普茶以及草药较为浓烈的香气。
麦茶也一直是东亚民间数百年来常见的日常饮品，透过康普茶发酵的方式，转化这项各方民间共有的食材，并加入东南亚地区常见的香茅茶，借此来拆解不同的传统，并重组成不同的样貌。
全新酒单「BOUNDARIES」将于 8/14 起开始全天供应。此外，hērá 从过往调酒品项中精选 8 款备受好评的经典、原创调酒，并携手台南知名酒窖 On The Cellar 提供 3 款别具风味的红、白酒饮，以及 1 款葡萄啤酒。
hērá
营业时间：星期一至五 11:00-01:00、星期六、日 11:00-02:00（星期三公休，日间时段 19:00 前不开放订位）
地址：台南市中西区民族路二段260号2楼（50岚楼上，从新美街侧入口上楼）
Instagram：https://www.instagram.com/hera_tainan
晚间时段订位连结：https://pros.is/heratainan
日间提供咖啡、甜点、常驻调酒品项，晚间时段开放订位，提供常驻及全新酒单品项。